雕梅白族传统特征食物

简介 ：     雕梅既是雕梅大理区域的一种美食，又是白族精心雕琢的手工艺品
。食味幽香、传统脆甜。特征酸中带甜
，食物沁人肺腑，雕梅生津解渴，白族开胃提神，传统含有丰厚的特征维生素C和葡萄糖氨基酸等养分 。    雕梅既是食物大理区域的一种美食，又是雕梅精心雕琢的手工艺品。食味幽香、白族脆甜 。传统酸中带甜
，特征沁人肺腑，食物生津解渴，开胃提神，含有丰厚的维生素C和葡萄糖氨基酸等养分成份，是一种对人体有利的食物。

    大理洱源县素有“梅子之乡”的美誉，当地白族姑娘大都从小就学制造雕梅
，因而这项手工往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。当地习俗，在她们出嫁之前
，呈献给婆家的见面礼 ，就有一盘精心雕制的雕梅 。新婚之夜，新娘要“摆果酒”款待来宾
，雕梅的制造技艺和滋味怎么
，便就成为人们指手画脚的论题。

    据史书记载，远在唐代南诏时期
，就有探亲访友彼此奉送雕梅的习俗。雕梅因在青梅果上雕琢斑纹而得名 ，制造工艺是以盐梅作质料
，先用石灰水把盐梅浸泡，取出凉干，再用刻刀在梅肉上雕琢出接连弯曲的斑纹 ，从空地处挤出梅核 ，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中
，撒上少量食盐 ，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖 、蜂蜜浸渍数月
，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

    此外
，文人墨客也以雕梅为题写诗助兴，如有一首赞誉雕梅的诗赞道 ：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人世
。”。

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