皇家豪华膳慈禧专属的食

简介：     慈禧是慈禧中国历代政坛上最考究吃的女性
，其饮食的专属奢侈程度，令今人惊诧 。家豪清代办理慈禧膳食的华膳组织有内务府部属的御膳房 、御茶房、慈禧内饽饽房、专属酒醋房、家豪菜库等。华膳御。慈禧    慈禧是专属中国历代政坛上最考究吃的女性，其饮食的家豪奢侈程度，令今人惊诧 。华膳清代办理慈禧膳食的慈禧组织有内务府部属的御膳房、御茶房 、专属内饽饽房、家豪酒醋房 、菜库等。御膳房集中了全国最好的厨工，其间仅御膳房就有正副尚膳、正副庖长以下370余人，仅传膳宦官就达20多人。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，这西膳房能制造菜肴4000余种 ，点心400余种。

    宫中膳食有份例规则
。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，菜肉15斤，猪肉一斤，羊两只，鸡5只，鸭3只，时令蔬菜19斤 ，各种萝卜60个  ，苤蓝 、干闭瓮菜各5个，葱6斤。调料玉泉酒四两，酱及清酱各3斤、醋2斤。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、香油8斤、白糖核桃仁及黑枣各6斤，芝麻 、沙橙若干。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、皇子等依等次递减
。如无特殊情况，严厉按份例供给 ，不得私行增减。又从各地采办“禽八珍”、"海八珍” 、“草八珍”等，做成全国最好的名菜名点，供慈禧享受。

    慈禧太后用膳与皇帝类同。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。晚上6时还有一次晚点。其他时刻可随意加餐。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，交由内务府主管大臣阅览 ，然后照单预备。慈禧单独用膳。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地址 。宦官按规则布好菜点
，通过验膳、尝膳等程序后，慈禧始用
。用膳时，慈禧坐北朝南，面前为一长方形上下两层大膳桌。桌上布满精巧食具和菜肴
，宦官报菜名
，慈禧有中意者，宦官便盛入她的碗碟中。

    用餐时 ，慈禧一个人坐着独享，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，裕德龄等也只能站着吃。这么多的菜，除了接近的几种，其他的菜慈禧很少动 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，就叮咛侍膳的宦官端近前来。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，剩余的待她用餐结束，便一齐撤下
。这些菜或当即丢掉，或由女官、宫女 、高档宦官等顺次取食 ，其间十之八九仍是完完整整的 ，就像供先人撤下来的祭品相同。

    御膳房领袖小张德之所以得到慈禧的宠信，与他亲身下厨做一些从外面学到的甘旨来贡献慈禧有必定联系 。例如，他会做炒胡萝卜丁酱，这种菜实在是“布衣”得很，它跟御膳房做的菜不相同，所以慈禧有了新鲜感。御膳房为她预备了各式各样的菜肴、点心。每日两顿正餐 ，照规则需上100碗不同的菜肴。还有两次“小吃”  ，至少也有20碗菜 ，往常总在40至50碗左右 。每餐备正菜100种、糕点生果糖食干果100种。100盘菜摆开是什么情势？一般人估量要装备一个“饭用”望远镜。每膳都按太后的份例上菜
，其质料多为新鲜蔬菜 、山珍海味 。每餐荤素调配，养分合理。例如春季食羊肉、鹿肉等热性食物；夏日食野生的茯苓  、山菜、蘑菇等 。主食多以五谷杂粮为主，其间做粥用米就有京米、紫米、薏米、梗米、米、老米 、小米等十几种花样。慈禧常阅览奏章到很晚，该吃夜宵了，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，而是两个“卧果儿”也便是荷包蛋 。卧果儿什么时候送上去 ，这得等慈禧的叮咛
，她何时要，得立马叫传 。所以，御膳房一到她晚上工作 ，就一个接一个地做，有时叫传晚了，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。

    进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，冬季多用金银暖锅和银质暖盘、暖碗，夏天运用水晶
、玛瑙、细瓷盘碗 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，长三寸，宽五分，菜中如有毒 ，银牌即变色。慈禧运用的筷子为象牙质镶金头，匙子则金银质地皆备 。

    慈禧有次坐火车去奉天，暂时御膳房即占了4节车厢，其间1节车厢装着50座炉灶 ，每个炉灶上配一个大厨 ，每个大厨每次就做两样菜 。由于有时候一个菜（如炖鸭）都需求两至三天才干做成
 。此行共用厨师100名 ，杂差不等
。素日里，每个炉灶还要配一个小厨，这小厨是专管生火的。所以太后一说自己饿了，50个小厨拿着芭蕉扇就开端“煽风点火”。当然 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。比方太后要吃豆芽
，就需求专人
，一根儿一根儿地摘豆芽，把豆芽根儿上的须悉数摘掉，一起 ，还不能弄断豆芽的自身 。

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